中餐标準化一直以來都是一個世界難題。沒有标準化的存在，連鎖餐飲很難保證産品的速度與質量。在物聯網、互聯網+的大環境中，随着烹饪機器人的推廣及雲技術的運用，将引領着餐飲這個萬億級産業的升級和巨大變革，無人化賦能餐飲業轉型，烹饪機器人将成爲突破口。近日，《互聯運營觀察》走進烹饪機器人研發企業深圳繁興科技，對話了創始人劉信羽先生，探讨了烹饪機器人如何賦能智能新餐飲的觀點與思路。

（主持人趙豔對話繁興科技創始人劉信羽）

運營模式：

    深圳繁興科技是由世界上首台中餐機器人發明者劉信羽先生在2003年創立，于2015年在新三闆挂牌，公司通過可靠性和穩定性的烹饪機器人服務于餐飲市場，在産品運營管理中通過全系列産品線+全場景解決方案+提供特别定制+配套定點服務，形成有競争力的服務體系，去打造大中城市樣闆工程，成爲智能新餐飲的标杆企業，助推中餐标準化的發展。

運營觀察：

    近年來随着跨界餐飲和新模式的不斷推出，餐飲行業競争變得愈發激烈，其營運成本持續上升、盈利能力持續下降。提升出品品質、叠代菜肴品類、降低營運費用、擴大經營規模、增加上遊供應鏈議價和管控能力等，已成爲餐飲企業必然選擇。繁興科技各類烹饪機器人的導入和應用，将有效幫助餐飲企業解決相關痛點。

    劉信羽介紹說，烹饪機器人的發明是人類自用火之後第二次重大烹饪革命，公司完全是從從無到有，堅守了15年在無人區進行摸索創新，拿下了300多項國内外發明專利及獎牌産品在應用上也獲得了用戶好評。

    由于大量熱錢湧入等因素，國内部分企業帶着“搭便車”的心态進入烹饪機器人産業，在産品及應用技術上并沒有太多核心技術積累和創新，産品核心競争力低下。對于同質化與價格戰，劉信羽認爲，在運營中公司要創新智能新餐飲系統模式，形成巨大的門檻，雖然市場出現無數仿冒者，但繁興科技仍以下面八大特點成爲行業技術的引領者：

• 繁興具備核心技術，菜肴出品明顯優于其它品牌；

• 經過長期市場測試和不斷升級改進，設備的可靠性和穩定性明顯優于其它品牌；

• 設備材料及零部件采用工業級，關鍵設計選用進口部件，确保設備使用安全穩定壽命長；

• 産品均具有自主知識産權保護，目前市面上其它品牌多數仿造繁興原創發明設計，如果繁興行駛維權，使用者将受牽連。尤其如果政府采購更爲重視保護知識産權；

• 具備成熟配套的售後服務體系；

• 智能化遠程軟件管理平台支持總部端與門店端運行暢順；

• 菜肴研發中心能爲客戶提供更多更新的美味佳肴；

• 全系列産品線+全場景解決方案+提供特别定制+配套定點服務。

    深圳市人大代表楊勤接受采訪時說，随着我們人工的不斷提升,“吃”将成爲我們未來的一個難點，傳統的經營模式顯然不能持續，那就可用人工智能的方式，來補上這個短闆，我們趕上了這個互聯網化時代，随後   發展的就是物聯網，其中這個繁興科技所做的這個烹饪機器人，應該是成爲我們物聯網中的重要一環。

（機器人演示炒菜）

    從現場體驗繁興烹饪機器人炒出來的菜來看，菜品完全可以達到大廚師的級别，隻需将已經切洗好的配菜放到指定的位置，然後在液晶操控闆上選擇所需要制作的菜式，烹饪機器人就能全自動化完成烹饪的每一個步驟。絕不用擔心會被熱油飛濺和滿屋煙熏，更不用擔心會把菜炒糊。操作員通過烹饪機器人完成了麻婆豆腐、宮保雞丁、尖椒牛柳、小炒肉、揚州炒飯等幾個菜，均在兩分鍾以内完成。烹饪機器人性能表現極其穩定，令人稱奇，洗鍋、抛鍋毫無壓力，展現了“高效、環保、節能、智能”的優異特點。

    客觀地說，烹饪機器人的本領，已經超過了飯店裏的普通廚師。炒菜靠火候，中國菜肴特别講究‘火候’，機器人頂部安裝了遠紅外線探頭，能自動調節火候，控制溫度，所以說，在火候的掌握上，機器人已經超過人類了。這還不算，憑借特定的系統軟件，機器人的技法也爐火純青，光一個“炒”就會煸炒、幹炒、熘炒、滑炒等十多種技法，一般的廚師隻能望塵莫及。

（2010年繁興科技烹饪機器人作爲中國上海世博會指定參展項目 受到國家領導人關注）

    某大型餐飲品牌中央廚房操作員接受采訪時表示，繁興的烹饪機器人确實很先進，極大提高了廚房作業效率，但烹饪機器人雖然厲害，廚師們也不要有‘危機感’，它不管怎麽先進，也不可能取代人。因爲前期工作需要人去做，中國菜肴的一些形狀布置、特定工藝也需要廚師提前完成。自2003年，我國開始研發自動化烹饪機器人，目前已經成功研發出三代機器人廚師。但真正作爲這種高科技産品可否走入尋常百姓家，制造百味美食呢，深圳繁興科技公司正在研究和制定民用機型的生産規劃，有望未來進入普通百姓家中。

（采訪繁興科技市場營銷總監李超）

    通過觀察分析發現，烹饪機器人的在應用場景的出現很大程度上解放了程序式烹饪的人力，在學校食堂、公司餐廳等場景有較強的應用性，烹饪機器人的發展前景依然向好。

    技術發展沒有止境，烹饪機器人行業仍然要不斷完善去适應市場需求變化。

1.深度學習的“圖譜化”

    建立深度學習系統是烹饪機器人不斷完善自身技能的“殺手锏”，也隻有不斷的構建深度學習的“美食圖譜”，才能使機器人更加智能。深度學習更多的是解決的感知問題，幫助我們構建更加聰明的機器人，幫助我們提升機器人感知和判斷的能力，作爲烹饪機器人，若能做到心智理論，即歸納出周圍環境并根據實際情況及時變更烹饪方式，則會引發智能烹饪領域新的變革。

2.技術應用的“平價化”

    新技術的應用可能會帶來一定程度上的技術鴻溝。其所帶來的也不一定知識烹饪科技應用上的不平等。比如許多工人因爲工業革命而失去工作，他們與機器極力抗争。但與此同時，當每個人開始能夠在商店裏買到更加便宜、質量更好的衣服和産品時，技術紅利帶來的是整個國民經濟的飛躍時發展。同樣，作爲烹饪行業的新興技術，烹饪機器人擁有行業紅利的同時，使用者也需要承擔相當大的經濟成本。而對于一般餐廳而言，如果隻配備1-2台機器人根本無法體現其效率，但近價格昂貴的機器也讓食物制作成本直線上升。

    在家用領域，則更是“便宜不智能，智能不便宜”的窘境。如何進一步優化技術升級，并早日将新技術落地，使得技術應用更“平價化”，是烹饪機器人行業應該解決的問題。

• 烹饪機器人有效解放了生産力；

• 智能化标準烹饪有利于規模化推廣并實現快速複制；

• 建立新的智能新餐飲模式，可以提高競争門檻，防止假冒産品擾亂市場；

• 烹饪機器人必将開創雲智慧廚房的新生活。

    消費升級是目前經濟新增長點，行業升級轉型成爲剛性需求，而機器人的深度應用，爲行業創新提供了新的途徑。以目前落地情況來看，智能烹饪機器人具有了傳統餐飲沒有的低人工、自動化、高産能等特點，讓餐飲行業煥發出新的商機。繁興科技是世界上首台中餐烹饪機器人的發明者，堅守15年研制智能烹饪機器人，是中餐标準化、集約化、供餐模式的率先實踐和倡導者。目前烹饪機器人屬于新興産業，市場接受度、産業鏈成熟度等仍處于基礎發展階段，無人化賦能餐飲業轉型，烹饪機器人将成爲突破口，在實際運營中，繁興科技隻有通過優化産品設計和積極的市場策略，去推動産業鏈的整合，去等待大風口的到來，從而會更有效的改變中國傳統餐飲落後生産模式所帶來的高能耗、高污染、高人工等多種弊端，有效推動中國餐飲産業智能科技化的發展。

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